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  • 昨年この時期、豆乳リコッタチーズを多く作ったラボ。

    今回、発酵ラボは味噌の仕込み。
    一晩浸けた大豆を3時間茹で潰し、麹と塩、種味噌を混ぜる。
    さてどのような味になるか。

    以前より毎年機会あるたびに味噌を頂けている。
    この寄り添う時間を頂けていたのかと思うと、その気持ちに泣けてくる。
    どうりで美味いはずだ。な。

    半年後天地を返す。その頃まで元気あると良いと思う。